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卤蛋的制作工艺

浏览次数: 日期:2015-03-17

    煮蛋是很关键的。因为要长时间煮制,方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。
那样就不好吃了。
现在就说说煮蛋的秘诀吧。
先把水烧开以后再放入鸡蛋。
并且在水中要放一点点盐,

样,鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮分钟。
这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。调汁 姜
 蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、杯水盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以
根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。
 
 卤制
 将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动(最好用木勺)
。汁
料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。嘿嘿。

 加工方法
 卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若用红曲,将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投
入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,井透出香味后即可。

所属类别: 饮食文化

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